Rouge, verte, jaune, sucrée, acidulée, croquante ou fondante… Il existe une multitude de variétés de pommes en France et dans le monde, chacune ayant ses spécificités gustatives, nutritionnelles et culinaires. Mais comment s’y retrouver parmi toutes ces options ? Et quelles sont les variétés les plus adaptées à la consommation crue, à la cuisson ou à la réalisation de jus ? Cet article vous guide à travers les différentes sortes de pommes et leurs particularités.
Les Principales Variétés de Pomme en France
La France cultive plus de 30 variétés de pommes à grande échelle, dont certaines sont devenues incontournables sur les étals.
1. Golden Delicious
Aspect : Jaune doré, parfois légèrement teintée de rouge.
Goût : Sucrée, douce, peu acide.
Usage : À croquer, en compote ou au four.
Particularité : Très populaire, elle plaît aux enfants et se conserve très bien.
2. Gala
Aspect : Rouge striée de jaune ou d’orange.
Goût : Sucrée, légèrement parfumée.
Usage : Idéale crue ou en salade.
Atout : Elle est appréciée pour sa texture croquante et son goût fruité.
3. Granny Smith
Aspect : Verte et brillante.
Goût : Très acidulée, croquante.
Usage : À croquer, en cuisine salée ou dans les smoothies.
Conseil : Elle se marie bien avec les fromages ou les plats de viande blanche.
4. Reine des Reinettes
Aspect : Petites pommes jaune-orangé avec des taches rouges.
Goût : Parfumée, acidulée et sucrée à la fois.
Usage : Excellente pour la tarte tatin.
Particularité : Ancienne variété française très aromatique.
5. Pink Lady
Aspect : Rose-rouge éclatant, peau lisse.
Goût : Équilibre parfait entre sucre et acidité.
Usage : À croquer ou en salade de fruits.
Bonus : Très prisée pour sa qualité gustative et sa longue conservation.
Comment choisir la variété de pomme selon l’usage ?
Selon l’objectif culinaire visé, choisir un type de pomme plutôt qu’un autre sera recommandé.
Pour manger crue
Optez pour des pommes croquantes et juteuses :
Pink Lady
Gala
Fuji
Granny Smith (si vous aimez l’acidité)
Pour la cuisson
Préférez des variétés qui tiennent à la chaleur :
Reine des Reinettes
Canada Grise
Boskoop
Golden
Pour les jus ou compotes
Choisissez des pommes douces et fondantes :
Golden
Jonagold
Elstar
Idared
Les variétés de pommes sont nombreuses, et chacune a sa place dans nos assiettes selon nos envies et nos besoins. Que ce soit pour croquer, cuire ou presser, il existe une pomme adaptée. En variant les types, vous profitez non seulement de saveurs différentes, mais aussi de bienfaits nutritionnels variés.
F.A.Q Variétés de pommes
Q : Combien de variétés de pommes existe-t-il dans le monde ?
On recense plus de 20 000 variétés de pommes dans le monde, dont environ 1 000 en Europe et une trentaine largement cultivées en France.
Q : Quelle est la meilleure pomme pour les desserts ?
La Reine des Reinettes est idéale pour les desserts car elle garde du goût à la cuisson. La Boskoop est aussi excellente pour les tartes.
Q : Quelles pommes choisir pour un régime alimentaire sain ?
Les pommes bio avec la peau (pour bénéficier des fibres) et à faible indice glycémique, comme la Granny Smith, sont recommandées.