Les cuissons à privilégier
Cuisson vapeur : la star ! Elle préserve la majorité des vitamines et des antioxydants.
Sautés rapides : cuire à feu vif mais brièvement limite la perte d’antioxydants.
Cuisson douce : mijoter à basse température est souvent plus respectueux que les hautes températures prolongées.
Ce qu’il vaut mieux éviter
Les fritures et grillades prolongées détruisent une bonne partie des antioxydants.
La cuisson à l’eau longue lessive les nutriments dans l’eau de cuisson.
Adopter de bonnes techniques de cuisson est un geste simple pour maximiser l’apport en antioxydants. Combinez ça à des aliments bruts, de saison et variés pour un effet optimal !
FAQ – Cuisson et antioxydants
Quels modes de cuisson détruisent le plus les antioxydants ?
Les fritures, les grillades prolongées et la cuisson longue à l’eau sont les plus destructrices.
Pourquoi la vapeur est-elle meilleure ?
Elle cuit en douceur, sans contact direct avec l’eau bouillante, ce qui limite la perte de nutriments solubles.
Peut-on récupérer les antioxydants perdus à la cuisson ?
En partie ! Par exemple, utilisez l’eau de cuisson pour vos soupes ou sauces.